Cu ce ungeau bunicile cozonacii ca să le dea luciu. Siropul special pe care îl preparau

Cozonacul simplu sau cu umplutură este nelipsit de pe mesele românilor de Paște. Procesul de preparare al cozonacilor nu este dificil, așa cum pare, aveți nevoie de răbdare pentru frământarea temeinică a aluatului de cozonaci și timpul de așteptare pentru dospirea cozonacilor.

Cum se prepară cozonacii gustoși și lucioși

Ca o recomandare generală, atunci când vreți să gătiți după o rețetă, mai ales pentru prima oară, întotdeauna este bine să citiți și să înțelegeți rețeta și modul de preparare, de la început până la sfârșit, abia după aceea vă apucați de treabă. În rândurile de mai jos veți găsi sfaturi și trucuri de pregătire pentru a prepara cei mai buni și cei mai aspectuoși cozonaci.

Cozonacii bine reușiți au suprafața rumenită, lucioasă, sunt moi si bine copți, iar când se taie trebuie să se desfacă in fâșii lungi.

Ce ingrediente se folosesc

1. Ingredientele se folosesc la temperatura ambientală. Se scot pe masa de lucru înainte cu câteva ore sau chiar cu o seară înainte. Toate etapele de preparare a cozonacului se fac la cald. Temperatura în bucătărie e bine să fie în jur de 24-25 de grade.
2. Este important ca ingredientele să fie cântărite pe cântarul de bucătărie.
3. Aluatul dospește mai rapid într-un vas acoperit cu folie de plastic. De preferat ca vasul să fie de inox pentru că inoxul este un bun conductor de căldură.
4. În funcție de gradul de hidratare a făinii, cantitatea acesteia poate varia cu +/- 50 de grame. Dacă aluatul este prea moale, se suplimentează treptat cu făină.
5. Este important să respectați cantitatea de zahăr și de drojdie a rețetei, dacă folosiți mai mult zahăr, cozonacii nu vor mai fi pufoși. Motivul este că zahărul și drojdia sunt ingrediente cu proprietăți higroscopice, adică au un grad mărit de absorbție și reținere a apei/umidității. Cantitatea de zahăr poate fi scăzută până la 250 grame per kilogram de făină.

Cum să tai ceapă fără să plângi? Trucuri utile în bucătărie

Nu există bucătar, fie el amator sau profesionist, care să nu fi experimentat măcar o dată lupta cu o ceapă „plângăcioasă”. Cunoscută pentru compușii săi…

Cum să ai succes la interviu, dacă ești introvertit. Transformă-ți defectele în calități

Într-o societate care pune accent pe abilități de comunicare și interacțiuni sociale, introvertiții se pot simți adesea marginalizați, având impresia că trebuie să joace un…

Vezi și Cu ce să ungi cozonacii ca să iasă lucioși și rumeni. Amestecul pe care trebuie să îl prepari
6. Folosiți făină de calitate pentru cozonac. Cea mai bună făină este cea cu conținut ridicat de proteine, minim 10 g proteine/ 100grame, tip 000.
7.Pentru maia, laptele trebuie să fie puțin cald, nu fierbinte.
8. Frământarea aluatului se face fie în robotul de bucătărie prevăzut cu cârlige de frământat, fie cu mâna. Dacă nu aveți robot, frământarea se va face pe blatul de bucătărie uns cu puțin ulei. Nu se pune făină pe blat, aceasta se încorporează în aluat și influențează rezultatul final. Frământarea manuală se
face cu mișcări puternice, prin trântirea, întinderea, împăturirea aluatului. Timpul de frământare variază, aluatul este gata atunci când nu se mai lipește, devine elastic
9. Grăsimea ( unt+ ulei) se încorporează la frământare, după ce aluatul este legat.

Cum se dă un aspect lucios cozonacului?

10. După umplere și împletire, cozonacul se lasă la dospit în tăvile pentru copt, tapetate cu hârtie de copt. Cozonacii se ung cu gălbenuș amestecat cu lapte, exact înainte de fi introduși în cuptor, nu mai devreme.
11. Temperatura de coacere este de 180 de grade, după 30 de minute, temperatura se reduce la 160 de grade. În timpul coacerii, dacă par că se rumenesc prea repede la suprafață, cozonacii se acoperă cu o coală de hârtie de copt, fixată cu ajutorul unor scobitori. Ușa cuptorului nu se deschide în primele 20 de minute.

12. După ce cozonacii au fost scoși din cuptor, pentru un aspect extra lucios,, se pot unge cu un sirop preparat dintr-o lingură de miere amestecat cu două linguri de apă. O altă metodă, este de a dizolva o lingură de zahăr în două linguri de apă. Folosind aceste metode, cozonacii vor avea un luciu splendid.
13. Înainte de a porționare, cozonacii se lasă la răcorit pe un grătar, rotindu-se la fiecare 10 minute, pe fiecare parte pentru a nu se deforma.

Vezi și Ingredientul care distruge aluatul de cozonac. Nu îl adăuga sub nicio formă

Rămâi la curent cu ultimele materiale exclusive și noutăți despre tot ce te interesează, pe Canalul nostru de WhatsApp!