De ce nu crește aluatul cu drojdie uscată. Secretele de aur ale gospodinelor pentru aluaturi mereu perfecte

Există mai multe produse esențiale în sectorul de panificație, dar în mod clar unul dintre cele mai importante, pe lângă făină, este drojdia. Acesta este un ingredient cheie de care va depinde calitatea pâinii obținute în final. Cu siguranță, mulți dintre voi ați experimentat momente de dezamăgire atunci când rezultatul final nu a fost așa cum v-ați dorit. Dar nu vă descurajați! Există câteva secrete simple ale gospodinelor pricepute care vor asigura întotdeauna un aluat perfect crescut și pufos.

De ce nu crește aluatul. Ce tip de drojdie să folosești

• Primul pas este să ne asigurăm că drojdia utilizată este în regulă. Este important să verificăm data de expirare și să ne asigurăm că drojdia nu și-a pierdut proprietățile de fermentație. De asemenea, atunci când dizolvăm drojdia în lichidul cald, asigurați-vă că temperatura lichidului este potrivită – nu prea fierbinte, dar nici prea rece. Temperatura ideală este de aproximativ 40-45 de grade Celsius.
• Un alt secret esențial este să oferim aluatului un mediu cald și liniștit în care să crească. Puteți acoperi bolul cu aluat cu un prosop curat sau cu folie de plastic și să-l lăsați să dospească într-un loc călduț. De exemplu, puteți așeza bolul pe un calorifer cald sau într-un loc ferit de curentul de aer.
• Adăugarea unei cantități moderate de zahăr în aluat poate ajuta și la creșterea acestuia. Zahărul furnizează hrana necesară drojdiei pentru a se dezvolta. Cu toate acestea, trebuie să fim atenți la cantitatea de zahăr adăugată, deoarece prea mult zahăr poate inhiba fermentația.
• Este, de asemenea, important să amestecăm bine ingredientele și să fim răbdători în procesul de frământare. Frământarea adecvată asigură omogenizarea tuturor ingredientelor și activarea procesului de fermentare al drojdiei.
• Un alt sfat este să nu adăugăm prea multă făină într-o singură dată. Este mai bine să adăugăm treptat făina și să o incorporăm în aluat până când obținem consistența dorită. Cantitatea corectă de făină depinde de multe variabile, cum ar fi mărimea ouălor, umiditatea din aer și chiar marca de făină utilizată.
• Nu în ultimul rând, timpul de dospire poate varia în funcție de rețetă. Este important să avem răbdare și să respectăm timpul indicat în rețetă pentru a permite aluatului să crească și să se dezvolte corespunzător. De cele mai multe ori, durata recomandată pentru dospire este de aproximativ o oră.

Drojdie uscata sau drojdie proaspătă?

În primul rând, trebuie să clarificăm un aspect important: indiferent de tipul de drojdie pe care îl folosești, rezultatele vor fi relativ asemănătoare. Diferențele dintre folosirea drojdiei uscate și celei proaspete nu se reflectă neapărat în rezultatul final, ci mai degrabă în ușurința de utilizare.

Cu alte cuvinte, dacă ai crescut înconjurat de experiența folosirii drojdiei proaspete, așa cum făceau bunicile, este puțin probabil să începi să folosești drojdie uscată doar pentru că o anumită rețetă o recomandă. Și acest lucru este perfect valabil; nimeni nu spune că nu poți folosi drojdie proaspătă, doar că te poate limita puțin mai mult în alegerea rețetelor.

Rețete cu dovleac. 5 deserturi ușoare și delicioase pe care trebuie să le încerci

Toamna aduce cu ea o explozie de arome și culori, iar dovleacul este, fără îndoială, unul dintre ingredientele vedetă ale sezonului. Cu gustul său dulce…

Rețete de cocktailuri pentru toamnă: Savurează aromele sezonului

Toamna aduce cu sine o paletă de culori calde și bogate, dar și arome care ne îmbie simțurile și ne încălzesc sufletul. Fructele de sezon,…

Pe de altă parte, dacă ești la început de drum în bucătărie, avantajele drojdiei uscate sunt evidente. În primul rând, poți păstra drojdia uscată în dulap până la data de expirare, care este de obicei destul de îndepărtată. Aceasta nu se aplică la fel de ușor drojdiei proaspete, care ar trebui să fie folosită în termen de o zi sau cel mult două de la cumpărare. În caz contrar, când pofta de gogoși sau alte prăjituri te apucă brusc, s-ar putea să te trezești fără o drojdie proaspătă la îndemână.

Vezi și Câtă drojdie se pune la gogoși. Ce cantitate trebuie să folosești la 1 kg de făină

Drojdia proaspătă o poate înlocui pe cea uscată? Dar invers?

Fie că sunt umede, fie că sunt uscate, unicul scop al drojdiilor este acela de a crește aluatul și de a le oferi aromele specifice aluaturilor dospite. Multe rețete nu fac distincția între cele două, însă ceea ce contează cu adevărat este măsura. Prin urmare, ține cont de specificațiile pachetului. 25 grame de drojdie proaspătă sunt echivalentul a 10 grame de drojdie uscată. Astfel, dacă rețeta specifică 50 grame de drojdie proaspătă, poți folosi 20 grame de drojdie uscată sau 14g drojdie instant.

Vezi și Uită de drojdie. Ingredientul secret pe care să-l pui în prăjituri. Bunicile apelează cu încredere la acest truc

Rămâi la curent cu ultimele materiale exclusive și noutăți despre tot ce te interesează, pe Canalul nostru de WhatsApp!