Până când poți pune murăturile. Gospodinele nu se abat de la aceste reguli

În fiecare toamnă, gospodinele din întreaga țară se pregătesc pentru unul dintre cele mai așteptate ritualuri ale sezonului: punerea murăturilor. De la castraveții crocanți la varza murată, gogonelele verzi sau murăturile asortate, fiecare are un loc special în cămară, iar tradiția aceasta se păstrează din generație în generație. Însă, ca să te bucuri de gustul autentic al murăturilor pe timpul iernii, este important să știi până când le poți pregăti și să respecți câteva reguli esențiale.

Când este momentul ideal pentru a pune murăturile?

Calendarul murăturilor este un subiect intens dezbătut, dar majoritatea gospodinelor sunt de acord că perioada optimă pentru a începe pregătirea murăturilor este între mijlocul lui septembrie și sfârșitul lunii octombrie. Temperatura joacă un rol crucial în procesul de fermentare, iar condițiile de mediu sunt ideale în această perioadă, când temperaturile nu mai sunt la fel de ridicate ca în timpul verii, dar nici nu au scăzut brusc, cum se întâmplă în noiembrie.

Fermentarea corectă a murăturilor depinde în mare parte de un echilibru între căldură și frig. Dacă temperaturile sunt prea ridicate, procesul de fermentare va fi accelerat, iar murăturile pot deveni moi și inestetice. În schimb, dacă este prea frig, fermentarea poate stagna, iar murăturile nu vor avea acea textură crocantă și gustul proaspăt pe care toată lumea îl apreciază.

Castraveți murați: crocanți și aromați până la primăvară

Castraveții murați sunt un deliciu care nu trebuie să lipsească din cămară. Pentru a obține castraveți crocanți și bine păstrați, este esențial să îi pui la murat până la sfârșitul lunii septembrie. Un truc pe care gospodinele cu experiență îl folosesc este să adauge frunze de viță-de-vie sau hrean în borcane, pentru a preveni înmuierea castraveților.

Rețete cu dovleac. 5 deserturi ușoare și delicioase pe care trebuie să le încerci

Toamna aduce cu ea o explozie de arome și culori, iar dovleacul este, fără îndoială, unul dintre ingredientele vedetă ale sezonului. Cu gustul său dulce…

Rețete de cocktailuri pentru toamnă: Savurează aromele sezonului

Toamna aduce cu sine o paletă de culori calde și bogate, dar și arome care ne îmbie simțurile și ne încălzesc sufletul. Fructele de sezon,…

Pe lângă aceasta, proporțiile de sare și apă sunt esențiale. Pentru fiecare litru de apă, se adaugă o lingură de sare neiodată, de preferat sare grunjoasă. Castraveții trebuie așezați strâns în borcane, iar borcanele să fie bine sigilate. Dacă sunt lăsate prea mult la aer, procesul de fermentare poate fi compromis, iar castraveții se pot altera.

Un alt secret pentru murături perfect crocante este folosirea apei de fântână sau a apei filtrate. Apa din rețea poate conține clor, ceea ce afectează calitatea murăturilor.

Citește și: Cea mai bună perioadă pentru a pune murăturile. Așa ești sigur că rezistă bine peste iarnă

Varza murată: secretul sarmalelor perfecte

Varza murată, esențială pentru prepararea sarmalelor și a altor mâncăruri tradiționale, este de obicei pusă la murat mai târziu, în octombrie, când varza de toamnă este bine coaptă. Momentul ideal pentru a pune varza murată este după primele brume, când frunzele capătă o dulceață naturală, iar textura devine mai bună pentru fermentare.

Varza se curăță de frunzele exterioare, se crestează la cotor și se pune în butoaie mari, unde se adaugă apă, sare și câteva condimente pentru un gust desăvârșit: hrean, boabe de piper, mărar uscat și, în unele regiuni, frunze de țelină. Proporția de sare pentru varză murată este esențială: se recomandă 400 de grame de sare pentru fiecare 10 litri de apă.

Pe parcursul fermentării, este important să ai grijă de murături, mai ales de varza murată. O dată pe săptămână, trebuie să „răsufli” varza, adică să ridici capacul butoiului pentru a elibera gazele acumulate și pentru a asigura o fermentare corectă.

Gogonele: gustul acru perfect pentru iarnă

Gogonelele murate sunt un alt deliciu preferat al gospodinelor. Acestea se pun la murat, de obicei, în octombrie, când roșiile nu au apucat să se coacă complet. Gogonelele mici, ferme și fără pete sunt ideale pentru murat. Se pot combina cu alte legume pentru a crea murături asortate, cum ar fi ardei, morcovi sau chiar bucăți de conopidă.

Pentru a pune gogonelele la murat, se urmează o rețetă simplă de saramură: pentru fiecare litru de apă, se adaugă o lingură de sare, alături de câțiva căței de usturoi, boabe de piper și hrean. Acest amestec ajută la păstrarea gogonelelor crocante și le conferă o aromă proaspătă, perfectă pentru a fi servite ca garnitură la diverse feluri de mâncare pe timpul iernii.

Murături asortate: explozie de arome în borcan

Murăturile asortate reprezintă o combinație savuroasă de legume, perfectă pentru cei care își doresc un amestec de texturi și arome. Printre cele mai populare combinații se numără gogonelele, castraveții, ardeii, morcovii și conopida. Acestea se pun la murat în saramură, urmând aceleași reguli de bază ca pentru celelalte murături.

Secretul murăturilor asortate este alegerea legumelor de aceeași dimensiune și tăierea lor uniformă. Acest lucru asigură o fermentare echilibrată și o păstrare îndelungată. O altă regulă importantă este adăugarea de hrean în borcan, deoarece hreanul nu doar că sporește aroma, dar ajută și la păstrarea murăturilor ferme.

Pentru gospodinele care vor să experimenteze, se pot adăuga și câteva felii de sfeclă roșie, care vor conferi murăturilor o culoare frumoasă și un gust ușor dulce-acrișor.

Reguli de aur pentru murături perfecte

Indiferent de tipul de murături pe care le pregătești, există câteva reguli esențiale pe care gospodinele nu le încalcă niciodată:

• Temperatura este cheia succesului

Murăturile trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecos, cu temperaturi de 12-18 grade Celsius. Dacă sunt expuse la căldură sau la lumină directă, procesul de fermentare poate fi accelerat, iar murăturile se pot înmuia sau strica.

• Apa folosită

Evită apa de la robinet dacă aceasta conține clor sau alte impurități. Apa de fântână sau apa filtrată este ideală pentru murături.

• Verificarea constantă

În primele săptămâni, murăturile trebuie verificate regulat. Dacă observi că saramura începe să scadă, adaugă apă și sare pentru a menține legumele complet acoperite.

• Sarea neiodată

Este esențial să folosești sare grunjoasă, neiodată, pentru că aceasta ajută la fermentarea corectă a murăturilor. Sarea iodată poate afecta procesul și poate duce la un gust amar.

• Condimentele

Fiecare gospodină are propriul amestec de condimente, dar unele elemente sunt universale – boabele de piper, usturoiul și hreanul. Acestea nu doar că îmbogățesc aroma murăturilor, dar ajută și la conservarea acestora pe termen lung.

Citește și: Când se pune Pikant fix în murături. Așa nu vei avea nicio grijă peste iarnă

Murăturile sunt o parte esențială a tradiției culinare românești, iar pregătirea lor este o adevărată artă. Respectarea regulilor de bază și alegerea momentului potrivit sunt esențiale pentru a obține murături delicioase, care să reziste până la primăvară. Gospodinele care își respectă tradițiile și urmează aceste sfaturi simple vor avea, fără îndoială, cămări pline de murături crocante și aromate, perfecte pentru mesele de iarnă.

Rămâi la curent cu ultimele materiale exclusive și noutăți despre tot ce te interesează, pe Canalul nostru de WhatsApp!